石灰便是白灰，名稱有好幾種，石灰還叫?；?、石堊、五味、染灰、散灰。

化學名氧化鈣 化學表達式CaO，所以石灰窯又叫白灰窯， 石灰加水以后便是熟石灰。以碳酸鈣為主要成分的天然巖石，如石灰巖、白堊、白云質石灰巖等，都可用來出產石灰。

將主要成分為碳酸鈣的天然巖石，在恰當溫度下煅燒，掃除分解出的二氧化碳后，所得的以氧化鈣(CaO)為主要成分的產品即為石灰，又稱生石灰。

一、石灰出產工藝

原始的石灰出產工藝是將石灰石與燃料(木材)分層鋪放，引火煅燒一周即得?，F代則選用機械化、半機械化立窯以及回轉窯、沸騰爐等設備進行出產。煅燒時間也相應地縮短，用回轉窯出產石灰僅需2～4小時，比用立窯出產可提高出產效率5倍以上。

又出現了橫流式、雙斜坡式及燒油環行立窯和帶預熱器的短回轉窯等節能效果顯著的工藝和設備，燃料也擴大為煤、焦炭、重油或液化氣等。

二、適用范圍

特別適用于膨化食品、香菇、木耳等土特產，以及儀表儀器、醫藥、服飾、電子電訊、皮革、紡織等行業的產品。

石灰和石灰石大量用做建筑材料，也是許多工業的重要原料。石灰石可直接加工成石料和燒制成生石灰。石灰有生石灰和熟石灰。生石灰的主要成分是CaO，一般呈塊狀，純的為白色，含有雜質時為淡灰色或淡黃色。

生石灰吸潮或加水就成為消石灰，消石灰也叫熟石灰，它的主要成分是Ca(OH)?。熟石灰經調配成石灰漿、石灰膏、石灰砂漿等，用作涂裝材料和磚瓦粘合劑。